Предлагаю Вам попробовать приготовить ещё одно блюдо из немецкой кулинарной книги XIV века "Das Buch von guter Speise". Это десерт с экзотическим названием "Конкавелите". Он хоть и достаточно трудоёмок в реализации, но результат оправдывает затраченное на это время. Предлагаю Вашему вниманию оригинальный рецепт с переводом, адаптацией и пошаговой инструкцией приготовления.

Оригинальный рецепт:

Ein konkavelite

1:2    Zu^o einer schu^ezzeln ze machen: man sol nemen ein phunt mandels

1:3     vnd sol mit wine die milich vz stozzen. vnd kirsen ein phunt, vnd
1:4     slahe die durch ein sip vnd tu^o die kirsen in die milich. vnd nim
1:5     einen vierdung rises, den sol man stozzen zv^o mele, und tu^o daz in
1:6     die milich. vnd nim denne ein rein smaltz oder spec vnde
1:7     smeltze daz in einer phannen vnd tu^o dar zv^o eine halbe mark
1:8     wizzes zuckers. vnd versaltz niht vnd gibz hin.

Мой перевод:

1:1 Конкавелите[1]

1:2 Для одного блюда нужно: взять один фунт[2] миндаля

1:3    и истолочь с вином в молоко,[3] и взять один фунт вишен и

1:4 протереть через сито и затем добавить вишни в молоко, и взять

1:5 одну четверть (фунта) риса, затем истолочь в муку и добавить

1:6 в молоко, и взять потом чистый смалец или сало и

1:7    растопить в сковороде, и добавить половину марки[4]

1:8 белого сахара, и не пересолить, и так подавать.

Адаптация:

Для приготовления блюда берём:

500 г. необжаренных миндальных орехов;

500 мл. белого полусладкого вина;

500 г. вишен;

125 мл. полусладкого красного вина;

125 г. тёмного непропаренного риса;

125 г. смальца (можно заменить оливковым или миндальным маслом);

120 г. светлого тростникового сахара; 

1/4 ч.л. соли.

1 ч.л. пряной сладкой смеси (Powder-douce) - её нет в оригинальном рецепте.

Инструкция по приготовлению:

1. Готовим миндальное молоко.

Предварительно замоченные на ночь миндальные орехи давим и растираем пестиком в ступке. Полученную массу смешиваем с белым вином, тщательно перемешиваем и процеживаем через сито. Оставшийся жмых выкидываем или используем в других целях. Миндальные орехи можно очистить от кожуры, предварительно обдав их кипятком. В современных условиях можно забыть про ступку и пестик и просто перемолоть миндаль с вином в блендере.

2. Готовим вишнёвую массу.

Вымытые вишни помещаем в сотейник или кастрюлю. Заливаем красным вином. Ставим на медленный огонь и мешаем до тех пор пока вишни не лопнут. Следим за огнём и чтобы вишни не пригорели. После того как вишни лопнут, даём им немного остыть и протираем через сито. Жмых выкидываем. В оригинальном рецепте через сито протираются сырые вишни без вина. В современных условиях вместо сита можно использовать блендер. В этом случае предварительно следует удалить из  вишен косточки.

3. Выливаем вишнёвый сок в миндальное молоко.

Смешанные вишнёвый сок и миндальное молоко ставим вариться на медленный огонь.

4. Готовим рисовую муку.

Высыпаем сухой рис в ступку и тщательно растираем пестиком. Можно так же воспользоваться ручной мельничкой, а в современных условиях - электрической кофемолкой.

5. Готовим смалец.

Смалец растапливаем в чистом сотейнике, добавляем в него светлый тростниковый сахар и, постоянно помешивания, ждём пока сахар растопится. Следим, что бы сахар не потемнел. Снимаем смалец с огня. Смалец можно заменить оливковым или миндальным маслом. Количество сахара можно уменьшить, причём значительно. Часть сахара можно заменить

6. Добавляем рисовую муку и смалец.

Полученную муку добавляем в вишнёво-миндальную смесь и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.  Добавляем смалец и соль. Можно также добавить сладкую пряную смесь. Оставляем ещё немного на огне. Снимаем и даём остыть.

Подавать конкавелите можно, как тёплым, так и холодным.